De oogst geschiedt volledig manueel en de druiven worden streng geselecteerd.
Gebied
Languedoc - Roussillon
Domein
De regio Vin de Pays d'Oc bestaat uit de departementen Gard, Herault, Aude en Pyrénées Orientales. Binnen dit grote gebied heeft Pauw de mogelijkheid om de beste druiven en percelen te selecteren voor zijn assemblages. Pauw bezit grote arealen wijngaarden, voornamelijk in de Franse Midi. Daarnaast koopt men ook most voor vinificatie en botteling. De wijnen zijn zeer goed verzorgd en het bedrijf biedt zeer zeker continuïteit.